皮皮虾频频被检出镉超标,吃货们应该怎么办?
据媒体报道,今年1-3月,在全国各地公示的食品安全抽检公告中,海产品镉超标176批次,其中皮皮虾和梭子蟹检出最多。 面对这样的新闻,最轻佻的说法自然是“不吃” 但吃货们关注的是:“拼命吃河豚”是常事。镉超标的皮皮虾还能吃吗?我们慢慢来。 1.皮皮虾为什么镉超标?镉是一种重金属元素,在冶金、塑料、电子等行业中非常重要。 随着人类工业文明的发展,越来越多的被开采、冶炼、使用,自然会被排放、丢弃,再通过废水排放到自然环境中,最终流入大海。 皮皮虾等动物对镉有一定的富集能力,所以镉含量会时不时“上升”超标。 换句话说,“镉超标”不是“不法商贩非法添加”,也不是“黑心农民为促生长”非法使用,而是人类环境污染的结果。 因为现在的皮皮虾不能商业化养殖,只能在海洋里捕捞。其实渔民自己也不知道抓到的皮皮虾中镉的含量。 2.为什么中国皮皮虾频频超标?污染物超标的“标准”是人为制定的。 在我国,《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)规定了各种食品中主要污染物的限量。 虾等海鲜的限量为0.5mg/kg。 公告中提到的“镉超标”就是超过了这个限值。 在世界各国中,这个标准相当严格,等于欧盟标准。 美国标准是3.0 mg/kg,韩国是2.0 mg/kg,比中国和欧盟宽松很多。 这些公布的“镉超标皮皮虾”按照美国标准基本合格;即使以韩国的标准来看,大部分也是合格的。 为此,卫健委于2020年8月31日发布通知,就修订部分食品中镉等污染物限量标准征求意见。 到10月20日,即征求意见的截止日期,是否修改的最终决定尚未公布。 事实上,中国的污染物限值标准在国际上是比较严格的。 就镉而言,大米是更重要的来源。中国的限量标准是0.2 mg/kg,国际标准是0.4mg/kg & mdash;& mdash像中国一样吃大米多的日本也采用了国际标准。 3.镉的剂量与毒性的关系镉不是人体需要的营养素,对人体的影响只有危害,没有益处。 如果摄入量很少,那么人体是可以处理的,不会给人体带来明显的问题。 但如果长期大量食用,镉会在肾脏中积累,最终可能导致肾功能衰竭、骨软化和骨质疏松。 长期接触较大剂量也可能导致消化道疾病。 镉的摄入量是“越少越好”,但考虑到它在各种食物中的天然存在,追求“零摄入量”显然是不可能的 那么,在没有明显影响的情况下,人体能承受多少镉呢?目前,世界卫生组织制定的安全标准是“每周每公斤不超过7微克” 这相当于一个75kg的人,每天不超过75微克。 也就是说,如果一个75kg的人每周从所有食物和水中摄入的镉不超过525微克,那么即使长期食用,也不会对身体造成伤害。 这一数量包括食物和饮料中的所有镉。 皮皮虾只是镉的来源之一。 对人体健康而言,起作用的是镉的“总摄入量”,而不是皮皮虾或某一特定食物的“含量”。 比如每天吃300克大米,一周就是2.1公斤。如果你吃的大米镉含量“合格”(即0.2毫克/千克),那么总镉摄入量为420微克(即0.42毫克)。 这周吃了一斤皮皮虾,镉超标一倍(也就是1mg/kg)。考虑到皮皮虾的可食部分只占总重量的一部分,总镉摄入量和这些大米差不多。 4.吃皮皮虾如何减少镉的摄入相比其他食物,皮皮虾等海鲜中的镉含量确实比较高。 但是,皮皮虾毕竟不是常规食物& mdash& mdash尤其是考虑到它的价格,大多数人只是“偶尔做一次”来满足自己的渴望。 因为吃的总量少,所以从中摄入的镉总量也不算多& mdash& mdash从总消费量来看,谷物和蔬菜是镉摄入的主要来源。 也就是说,皮皮虾等海产品中的镉确实应该引起重视。 为了“尽量减少镉的摄入”,不吃也没什么大不了的,但是对于特别喜欢皮皮虾的消费者来说,适当吃点食物缓解一下食欲也没什么大不了的& mdash& mdash这可能也是美国和韩国制定的镉限量标准远比中国宽松的原因。 因为皮皮虾的新陈代谢,镉更集中在头部。 所以吃皮皮虾时,只吃中后部的肉而不吃头部(反正头部也不一定好吃)可以明显减少镉的摄入。